鸡蛋干在制作时，有些事情还是需要注意的，而需要注意的事情主要有以下几个：
1、蒸蛋清的时候要盖保鲜膜，防止水蒸气的水滴入，不然就会蒸的满满气泡，松散的不能成为鸡蛋干。
2、蒸的时间要比蒸蛋羹长一点，没有一点水分，得让蛋清熟透才能比较结实有弹性。
3、模具这里用的是硅胶蛋糕模，易脱离，若没有，就在餐盒底部抹点油再磕入蛋清，这样蒸熟后蛋白也好取出来。
4、卤鸡蛋干的配料也可以根据个人喜好，添加其他的大料。